Restaurantlar için Temizlik Kontrol Listesi
Hemen hemen her işletmenin temizlik için bir programı mevcuttur. Ancak söz konusur restaurant temizliği olunca temizlik konusu ayrı bir başlık olarak incelenmesi gereken bir konu haline geliyor.
Restaurantlarda uygulanan temizlik kontrol çalışmaları işletmemizin hizmet kalitesini arttıracak, müşteri memnuniyetini iyileştirecek, çalışan memnuniyeti arttıracak bir işlemdir.
Temizlik konusu bütün restaurantlar için olmazsa olmaz bi konu dedik. Bunu yapabilmek için temizlik çalışmasının belli bir program çerçevesinde yürütülmesi ve kontrolünün yapılması gerekmektedir.
Yapılacak temizlik çalışmaları genellikle sabah ve akşamları müşterinin olmadığı zamanlarda yapılır. Ancak gün içinde de olmazsa olmaz birtakım temizlik kontrollerininde yapılması gerekmektedir.
Gün içinde yapılması gereken temizlik işlemleri özellikle kalabalık restorantlar için çok daha zorlu ve zahmetli bir iştir. Yapılan temizlik işlemlerinin müşteriyi rahatsız etmeyecek şekilde halledilmesi gerekmektedir.
Sizinde kendi restaurantınıza ait bir temizlik programı yapabilmeniz için bir liste hazırladık. Listede günlük, haftalık, ve aylık periyotlarda yapacağınız temizlik çalışmalarına ilişkin önerilerimizi görebilirsiniz.
Listede bulundan temizlik önerilerinin bazıları sizin için geçerli olmayabilir. Her restorantın kendine özgü bir temizlik kontrol listesinin bulunması ve uygulamaya koyulması gerekmektedir.
Günlük Temizlik Kontrol Listesi
- Tuvalet ve banyoların günde minimum 3 defa temizlenmesi gerekmektedir.
- Çöplerin her dolduğunda çıkartılması gerekmektedir.
- Yerlerin günde minimum 2 defa paspaslanması gerekmektedir. Mümkünse her öğünden sonra ( Kahvaltı, öğle yemeği ve akşam yemeği ) paspas yapmak yerinde bir karar olacaktır.
- Müşteriye her servisten sonra masa ve sandalyelerin temizlenmesi gerekmektedir.
- Izgaraları her öğünden sonra temizleyin.
- Et dilimleme aletlerini temizlerin.
- Mutfak duvarlarını günlük olarak silin.
- Mutfağın gider borularını kontrol edin ve gerekli temizlik işlemlerini yapın.
- Lavabo ve muslukları temizleyin.
- Merdivenleri temizleyin.
- Bulaşıkları, bulaşık makinesi ile temizlemeye çalışın.
- Restorantta bulunan tabloların, süs eşyalarının günlük olarak tozlarının alınması gerekir.
- Mutfaktaki bütün rafların silinmesi gerekmektedir.
- Fırınların günlük olarak temizlenmesi gerekir.
- Restaurantin girişinin temizlenmesi gerekmektedir.
- Bütün tava ve tencerelerin temizlenmesi gerekmektedir.
- Mutfak zeminlerinin yağ giderici bir paspas ile paspaslanması gerekir.
- Yiyeceklerin hazırlandığı bölümlerin her gün sterilize edilmesi gerekmektedir.
- Mutfaktaki alet ve edevatlarının her gün temizlenmesi gerekmektedir.
Haftalık Temizlik Kontrol Listesi
- Restaurantın kapı, cam ve duvarlarının temizliğinin ve dezenfektesinin yapılması gerekir.
- Havalandırma kanalının temizlenmesi gerekmektedir.
- Bütün mutfağın yerler ve duvarlar dahil yağ sökücü maddeler ile temizlenmesi ve dezenfekte edilmesi gerekmektedir.
- Kahve makinelerini temizleyin.
- Davlumbazı temizleyin.
- Soğutucuları dezenfekte edin.
Aylık Temizlik Kontrol Listesi
- Örümcek ağları ve benzeri yapıları kontrol edin ve temizliğini yapın ( Tavan dahil ).
- Mutfak dolaplarında derinlemesine temizlik yaptın.
- Duvar, kapı ve camların derinlemesine temizliğini yapın.
- Havalandırma kanallarını derinlemesine temizleyin.
Burada bahsettiğimiz restaurant temizlik kontrol listesi sadece size fikir verebilmesi açısından örnek olarak gösterilmiştir. Temiz bir restaurant başarılı bir restaurant olmanın gerekliliklerinden biridir.
Konuya özellikle üst yönetimin dikkat etmesi ve gerekli kontrolleri yerine getirilmesi gerekmektedir. Gıda zararlıları ile etkin bir mücadele yapılabilmesi için üst yönetim desteği gereklidir.
Size de kendi restaurantınızda kullandığınız alet ve edevatlar için günlük, haftalık, aylık gerekli ise yıllık olarak bir temizlik kontrol listesi hazırlanmanızı tavsiye ediyoruz.
Konuyla ilgili görüş ve önerilerinizi bizimle yorum bölümünde paylaşabilirsiniz.